Hidangan nasi Indonesia
* Bubur
Bubur adalah makanan dari beras yang menggunakan bahan cair.
Umumnya bahan cair yang digunakan untuk memasak bubur adalah 1:4 atau 1:6. Ada beberapa macam bubur yang berasal dari beras antara lain :
1. Bubur biasa
Pengembangan dari bubur biasa yaitu sebagai hidangan sarapan pagi, yang disajikan dengan kuah, bubur bisa disajikan sebagai hidangan selamatan misalnya bubur merah putih dan bubur asyura.
2. Bubur Menado
Bubur dimasak dengan ubi, jagung dan sayuran. Bubur ini disajikan dengan ikan goreng dan sambal tomat.
3. Bubur Ayam
Bubur ayam menggunakan bahan cair kaldu, selain ayam goreng yang menjadi pelengkapnya , juga menggunakan ati dan rempela, telur, tongcai, dan ditaburi dengan bawang goreng.
* Nasi tim
Mengolah nasi tim dengan teknik au ban marie atau memasak dengan dua pancisekaligus. Nasi yang dihasilkan dengan teknik mengetim ini adalah nasi yang lunak . Awalnya nasi tim hanya diolah untuk makanan bayi, anak - anak dan orang sakit namun dalam perkembangannya , nasi tim menjadi nasi yang istimewa, sehingga menjadi nasi tim dijadikan jajanan sepinggan seperti nasi tim ayam, nasi tim telur asin dan sebagainya.
Pengolahan nasi tim sebagai berikut:
1. Beras yang sudah dibersihkan, dimasukkan ke dalam panci
2. Tambahkan bahan cair
3. Untuk 100 gr beras dibutuhkan 400 cc bahan cair
4. Masukkan bumbu dan bahan lain, misalnya daging , hati , dan sayuran.
5. Masukkan panci yang sudah berisi bahan - bahan , ke dalam panci lain yang lebih besar. Bagian bawah panci harus terendam air
5. Masaklah dengan teknik (au bain marie).
* Nasi liwet
Meliwet adalah cara pengolahan yang dimatangkan secara langsung dalam air mendidih. Nasi liwet adalah nasi yang diolah dengan cara diliwet. Salah satu khas hidangan kota Solo adalah nasi liwet solo, yaitu nasi yang diliwet menggunakan santan,sajikan dengan sambal goreng jipang, ayam dan telur yang diopor .
Penyajian makanan dengan dipincuk daun atau dipiring makan yang dialas dengan daun pisang.
* Nasi kukus
Alat untuk mengukus nasi adalah dandang ,kukusan, atau risopan.
Tahapan mengukus nasi menurut marwanti (2000) adalah sebagai berikut.
1. Dandang diisi air setinggi ujung kukusan kemudian ditutup dan didihkan
2. Setelah air mendidih beras dimasukkan dan ditutup
3. Setelah beras mengembang angkat dari kukusan dan diaru dalam pengaron (alat seperti baskom tetapi dibuat dari tanah liat, kemudian dituangi air mendidih.
4. Beras aron dimasukkan dalam kukusan dan selanjutnya dikukus sampai masak.
5. Setelah nasi masak tempatkan dalam tempat nasi, lalu dibulak balik dengan sendok kayu sambil dikipas sehingga nasi menjadi pulen dan tidak lekas basi.
Kebaikan meliwet
- Pada nasi liwet tak ada zat - zat makanan yang hilang
- Menghemat bahan bakar, waktu dan pemakaian alat - alat
Keburukan meliwet
- Bila kurang baik meliwet mudah berkerak dan hangus
Kebaikan nasi di kukus
1. Nai lunak tetapi kering
2. Tak mudah hancur berkerak atau hangus
* Nasi Goreng
Nasi goreng adalah nasi yang menjadi unggulan dan kebanggan masyarakat Indonesia. Sesungguhnya nasi goreng ini adalah left over atau nasi sisa yang dingin yang dimanfaatkan kembali untuk sarapan pagi yaitu dengan cara mengolah kembali bahan makanan dalam penggorengan yang berisi minyak goreng, mentega atau margarine yang cukup panas. Nasi goreng tidak hanya digunakan untuk hidangan makan pagi, tetapi juga sebagai salah satu pilihan menu istimewa dalam hidangan buffet, pilihan hidangan makan siang atau makan maalam yang disediakan oleh restoran.
* Nasi yang dibungkus daun
Ada beberapa nasi yang dibungkus daun . Nasi yang dibungkus daun ini membutuhkan waktu yang relatif lebih lama dalam mengolahnya dibanding dengan nasi yang diliwet atau dikukus. Hal ini disebabkan karena nasi yang dibungkus menuntut isi yang padat, homogen dan teksturnya. Daun yang digunakan untuk membungkus adalah daun pisang, daun kelapa muda, atau daun bambu.
* Nasi Istimewa
Nasi istimewa merupakan nasi yang dihidangkan sangat special karena nasi ini dibuat untuk keperluan tertentu dengan standar tertentu yang kadang tidak boleh dilanggar .
Beberapa nasi istimewa dapat dijelaskan disini
1. Nasi gurih atau nasi wuduk
Nasi ini dihidangkan dengan berbagai macam lauk pauk. Lauk pauk yang biasa disertakan adalah ayam yang digoreng, atau dibumbu opor, dibuat ingkung. Daging yang diberi bumbu terik atau lainnya , telur yang direbus, direndang atau diasin. Sambal goreng, bisa dari bahan tempe daging atau labu siam. Jenis kerupuk atau lempeng, rempeyek kacang tanah, kacang kedelai atau teri. Lalapan yang terdiri dari mentimun, kol, tauge, kemangi, pete, atau jengkol yang diiris dan sambal pecel yang kering.
2. Nasi Kuning
Nasi kuning , nasi ini dibuat seperti nasi gurih, tetapi diberi warna kuning dari kunyit, dan sedikit air jeruk nipis agar mendapat warna kuning yang cerah. Untuk mendapat nasi kuning yang mudah dibentuk bisa ditambah dengan campuran beras ketan (1kg beras; 5 sdm beras ketan).
Daftar Pustaka
Dasar boga ; Jurusan pendidikan kesejahteraan keluarga program studi tata rias
Foto by Cafe @at Medan
